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索氏萃取器用应领域型号选择使用方法

发布时间:2019-07-01 08:48:00 点击:
诚如中国烹饪讲究色香味俱全,专业人士研究食品也要注重颜色、香气和味道。用术语来讲,那就是食品风味。随着经济水平的提高以及生活饮食观念的转变,人们不仅要求食品具备较高的营养价值,还要求食品具备好的风味。前者发展出了食品营养学,而后者衍生出了另一门学问——食品风味学,主要研究食品风味组成的化学本质及它们的生成途径和方法。
 
  尽管现在大多数食品的风味还无法进行完整的描述,不同人在评价风味的时候会掺杂很多主观因素,导致食品风味的评价天差地别,但是有些风味索氏萃取器物质已经能用科学仪器进行提取和分析,以客观的方式呈现出来。譬如此次论坛上,有企业采用气相离子迁移谱研究食品风味及感官评定,就是分析仪器技术在这一领域的应用。
要知道,食品风味之所以有区别,是因为风味物质成分及含量存在差异。想要了解这些,就必须对物质进行化学分析。在此之前有一个很重要的步骤,那就是提取物质。比如,世界上第一个被发现的风味化合物苯甲醛就是由科学家从苦杏仁当中提取出来,然后再进行分析鉴定的。随着科学的不断进步,风味物质提取技术也日新月异。目前,流行的提取方法主要有顶空取样技术、固相微萃取技术、同时蒸馏萃取技术、搅拌棒吸附萃取技术和超临界流体萃取技术等等。
再来聊聊现在比较先进的新技术——超临界流体萃取技术。早在百年前就有人发现,超临界流体具有溶解能力,但是并未将其应用于生产生活当中。直到上个世纪70年代才开始逐步探索和研究,应用于实验室以及一些昂贵产品的萃取中。现在,它也可以代替常规溶剂,对食品当中的风味物质进行提取和分离。这项技术的优势在于,可以在接近室温的环境下提取物质,防止部分物质热解,同时也避免了污染,可以保证提取物质索氏萃取器的纯天然性。当然,超临界流体萃取技术也有一定的缺陷,萃取物在输送过程中容易堵塞通路。
 
  尽管这些提取技术各不相同,有优势也有劣势,但是它们都不会破坏、产生或者掩盖食品原有风味的物质。正是因为提取技术的不断进步,食品风味学研究才能向着定量化的方向发展。不过,由于食品所含成分复杂,很多物质含量较低或者容易挥发、破坏,所以风味物质的提取还需要更精更快。

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